Brochettes de poulet Saté

INGREDIENTS

 

Pour la sauce Saté aux cacahuètes

  • 50g huile végétale
  • 30g piment rouge (utiliser des gants pour vider les graines et enlever les membranes. Vous pouvez utiliser du
    piment en poudre)
  • 60g échalote
  • 20g ail
  • 20g galanga
  • 20g gingembre frais
  • 4g curcuma en poudre
  • 4g graines de cumin
  • 4g graines de coriandre
  • 40g sauce soja
  • 6g sauce poisson (nuoc mam) ou ½ càc de pate de crevettes
  • 150g crème de coco (non sucré)
  • 150g cacahuètes

 

Pour la marinade

  • 400g blanc de poulet
  • 2 cuillères à soupe de pate Saté
  • 1 citron vert (jus)
  • 20g miel
  • Sel et poivre
  • Brochettes en bambou
 

PREPARATION

 
  • Couper le poulet en lanières de 2cm pour la version plus classique, ou en cubes.
  • Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter le poulet. Bien mélanger et laisser
    mariner pendant minimum 2hrs au frais.
  • Faire tremper les brochettes en bambou dans l’eau froide pour éviter qu’elles brulent pendant la cuisson.
  • Broyer les cacahuètes dans le bol d’un robot culinaire ou dans un mortier a l’aide d’un pilon. Réserver.
  • Placer dans le même bol la moitié d’huile végétale, les piments (ou piment en poudre), l’échalote, l’ail, le
    galanga, le gingembre, le curcuma, le cumin, les graines de coriandre, le sucre, sel et poivre. Bien mixer pour
    obtenir une pâte. Prélever l’équivalent de 2 cuillères à soupe et réserver pour la marinade. Faire chauffer une petite
    casserole avec l’huile végétale restante et ajouter la pate de piments laisser cuire une minute environ, ajouter
    les cacahuètes, bien mélanger, puis incorporer la crème de coco, le jus de citron, et finir avec la sauce soja.
    Réserver pour la dégustation.
  • Piquer les lanières de poulet mariné sur les brochettes en bambou.
  • Faire cuire les brochettes sur un barbecue, à la poêle ou bien sous le grill du four sans oublier de les retourner.
    Servir avec Nasi Uduk (riz au lait de coco).