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Comment préparer une tarte au chocolat comme Ferréol Babin ?

Ferréol Babin est un sculpteur, un artiste, un créateur. Il façonne les matières de manière spontanée, mais aussi avec rigueur, pour donner naissance à des créations non seulement abouties, mais également à son image. Aujourd’hui, dans Ma Maison Revol, nous vous immergeons dans l’esprit créateur de Ferréol Babin, pour la création d’une tarte au chocolat. 

Les ingrédients

150g de farine T55

35g de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé

30g de poudre d’amande

2 pincée de fleur de sel

1 c. à s. de cacao pur en poudre

3 c. à s. d’huile d’olive

environ 5 c. à s. de lait de soja

200g de chocolat noir pâtissier

400g de tofu soyeux

3 c. à s. de sucre de canne

3 c. à s. d’huile de coco désodorisée

des copeaux de chocolat noir et du cacao pur en poudre 

(pour le décor)

Préparation

Étape 1 – Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter l’huile, commencer à pétrir et ajouter le lait de soja petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 2 – Étaler finement (environ 4 mm) au rouleau sur un plan fariné. Mettre dans un moule et lester le centre avec un poid pour éviter que la pâte ne se déforme pendant la cuisson.

Étape 3 – Cuire à 180° en surveillant régulièrement le stade de cuisson, en fonction du four et de l’épaisseur du moule.

Étape 4 – Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Étape 5 – Dans un saladier, faire fondre un bain-marie les 200g de chocolat noir avec l’huile de coco.

Une fois fondus, sortir le saladier du bain-marie, ajouter le tofu soyeux, le sucre et le sel et mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène et lisse.

Étape 6 – Verser sur la pâte cuite précédemment et lisser avec une spatule.

Étape 7 – Mettre au froid au moins 6h et idéalement 1 journée.

Étape 8 – Avant de servir, décorer en râpant des copeaux de chocolat noir à la mandoline et soupoudrer ensuite de cacao pur en poudre.