Kevin Clemenceau is an amazing pastry Chef who’s inspiration is endless and talent is undisputable. You can view a full interview of him here.

He’s kindly sharing during this lockdown period, his Lemon Cake recipe.

Ingredients

  • 210g egg yolks/ 210g de jaune d’oeufs
  • 315g sugar/ 315g de sucre
  • 170g cream/ 170g de crème
  • 50g butter/ 50g de beurre
  • 50g oil/ 50g d’huile
  • 245g flour/ 245g de farine
  • 5g baking powder/ 5g de levure chimique
  • 25g Lemon zeste (5 to 6 ORGANIC lemon)/ 25g de zeste de citron (5 ou 6 citrons bios)
  • 10g Solftened Butter (to draw a line on top of the cake)/ 10g de beurre mou
  • Lemon syrup (after baking – instructions below)/ sirop de citron (pour l’après cuisson – recette ci-dessous)
  • 100g lemon juice/100g de jus de citron
  • 25g water/25g d’eau
  • 25g sugar/ 25g de sucre

Instructions

  1. Instantly mix sugar and yolks together (don’t let the sugar onto yolks contact WITHOUT mixing them EVER. Yolks will « Burn »). (Save the whites and make macarons out of them.😋). / Mélangez instantanément le sucre et les jaunes ensemble (ne laissez pas le sucre sur les jaunes entrer en contact SANS les mélanger. Les jaunes “brûleront”). (Gardez les blancs et faites-en des macarons.).
  2. Add the melted butter and oil, cream and Mix./ Ajouter le beurre fondu et l’huile, la crème et mélanger.
  3. Then, add the sifted flour and baking powder. Ensuite, ajoutez la farine tamisée et la levure chimique.
  4. Finally, incorporate the zestes, mix well./ Enfin, incorporez les zestes, mélangez bien.
  5. Cut parchment paper to put into every part of the mold (it’s worth the time, believe me), put a little bit of oil to stick it to the sides of the mold 😜/ Découpez du papier parchemin à mettre dans chaque partie du moule (ça vaut le coup, croyez-moi), mettez un peu d’huile pour le coller sur les côtés du moule
  6. Pour into the mold./ Versez dans le moule
  7. With the softened butter pipe out a line on top of the cake, can be made out of melted butter as well. Then with a knife or a spatula dig your tool into melted butter then touch nicely the middle of the pound cake to drawn a « Line » all along. / Avec le beurre ramolli, faites une ligne sur le dessus du gâteau, peut également se faire avec de beurre fondu. Ensuite, avec un couteau ou une spatule, creusez votre outil dans du beurre fondu puis touchez bien le milieu du gâteau pour dessiner une «ligne» tout le long.
  8. Plastic wrap it, and let it rest a night into the fridge./ Couvrez et laissez reposer la nuit au frigo.

Instructions for the Syrup:.

  1. Boil water and sugar then add the lemon juice, keep it aside./ Faire bouillir de l’eau et du sucre puis ajouter le jus de citron, réserver.
  2. Preheat the oven at 300F or 150C (148….C🧐)./ Préchauffez le four à 148 degres
  3. Cook for 1h15minutes (it depends of the size of your mold and how much pound cake mix did you put into it, and of your oven as well)./ Faites cuire pendant 1h15 minutes (cela dépend de la taille de votre moule et de la quantité de préparation pour gâteau que vous y avez mis, ainsi que de votre four).
  4. DIG THE KNIFE INTO THE MIDDLE GENTLY TO CHECK IF THE BAKING IS DONE. / PLONGEZ LE COUTEAU DANS LE MILIEU DOUCEMENT POUR VÉRIFIER SI LA CUISSON EST FAITE.
  5. Remove out of the mold./ Retirez du moule.
  6. Soak gently with the syrup while the cake it is still warm, for a better absorption of it. / Faire tremper doucement avec le sirop pendant que le gâteau est encore chaud, pour une meilleure absorption de celui-ci
  7. Allow to cool down/ Faites refroidir

Then get your SNACK, bon appétit !

Your Lemon Cake recipe is explained below in a quick video!

How to make the best Lemon Cake! By Chef Kevin Clemenceau