Risotto au pesto et rouget par Sarah Tatouille: pour voir la recette de Sarah cliquez sur ce lien.

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Pour 4 personnes. For 4 people.

Ingrédients. Ingredients

  • 8 filets de rougets/ 8 red mullet fillets
  • Un peu d’huile d’olive/ olive oil
  • 250g de riz à risotto / 8.8 oz of risotto rice
  • 1/2 oignon / half an onion
  • un petit verre de vin blanc / one glass of white wine
  • 750ml de bouillon de curstacés ou légumes ou volaille / 25.36 US fl oz of shelfish broth, or vegetable or chicken broth
  • 80g de parmesan râpé / 2.2 oz of grated parmersan
  • 2CS de pesto / 2 tbsp of pesto
  • sel et poivre/ salt and pepper
  • Quelques tomates confites et du parmesan pour la décoration/ some tomato confits and parmesan for the decoration
red mullet

Instructions. Instructions

  1. Ciseler l’oignon finement et faire le revenir dans un peu d’huile d’olive afin de le faire suer. Chop the onion finely and brown it in a little olive oil to make it sweat.
  2. Ajouter le riz et mélanger bien pour le rendre translucide – ajouter le vin blanc et laisser-le complètement s’évaporer. Add the rice and mix well to make it translucent – add it white wine and let it evaporate completely.
  3. Ajouter au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu’à complète absorption et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes). Gradually add ladles of hot broth (cover the rice each time) until completely absorbed and repeat until when the broth is used up (cooking should not exceed 20 minutes).
  4. En fin de cuisson, ajouter le pesto puis le parmesan, mélanger-bien et server bien chaud. When it’s done add the pesto and then the Parmesan, mix well and serve hot.
  5. Faire dorer les filets de rouget d’abord sur la peau pendant 2 minutes et quelques secondes côté chair  et les assaisonner – servir avec quelques morceaux de tomates confites et du parmesan. Brown the mullet fillets first on the skin for about 2 minutes and then a few seconds on the side of the flesh and season them. Serve the Risotto with Pesto and Red Mulletwith a few pieces of tomatoes confit and parmesan
Risotto with Pesto and Red Mullet

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